玉米籽粒的主要结构：皮层以及糊粉层的特点

皮层包括果皮和种皮两部分，约占玉米籽粒质量的6-9%（干物质），主要由纤维素组成与胚乳结合在一起，成愈合状态，不易分离，其结合的紧密程度与玉米品种、成熟程度及水分含量有关。皮层具有一定的吸水性。利用这一性质，在加工中采用调质处理方法，使皮层吸水后韧性增加，与胚乳的结合力减弱，在外力的作用下，皮层易于撕破脱掉，降低在加工中皮与胚乳黏附的机率，有利于提高玉米制成品的质量及胚的提取。

糊粉层位于皮层与胚乳之间，约占玉米籽粒质量的7%左右（干物质）。它的营养成分较高，其蛋白质含量约占22%，脂肪含量约为7%碳水化合物约占69%。

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